Cách nấu món thịt kho tàu cực dễ nhưng để nấu được món này thơm ngon thì bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu gì? Cách chọn trứng và thịt lợn ngon như thế nào? Cách thắng nước dùng ra sao? Tất cả đã được chúng tôi hướng dẫn hết trong bài viết dưới đây.
Bí quyết nấu thịt kho tàu siêu ngon không cần nước dừa
Thịt kho tàu là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Bởi thịt lợn, trứng, hương vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt, món ăn đã mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Các nguyên liệu được kết hợp thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui.
Vì thế, món ăn này đã trở nên quen thuộc và trường tồn cùng ngày tết Việt. Chỉ cần nghe hương thơm hấp dẫn, béo ngậy tỏa ra từ nồi thịt kho đặt cùng với chén cơm trắng nóng hổi hơi nghi ngút là thấy Tết kề bên.
Ngày nay, thịt kho tàu không chỉ còn là món ăn đến tết mới có mà trở nên phổ biến trong mâm cơm của gia đình ba vùng miền. Sau đây, chúng ta cùng vào bếp nấu món thịt kho tàu mềm, thơm, ngậy mà không cần nước dừa nhé
Xem thêm: Cách làm chân gà ngâm sả tác giòn sần sật
Nguyên liệu chuẩn bị nấu thịt kho tàu
Để nấu được món thịt kho tàu thơm ngon bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– 500gr thịt ba chỉ
– 1 chục trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà
– 1 quả dừa tươi lấy nước
– Hành hoa, tỏi, hành khô, gừng
– Gia vị bao gồm: bột nêm, bột ngọt, đường nâu, nước đường, nước màu điều, dầu ăn, nước mắm.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu món thịt kho tàu
– Đối với thịt lợn:
+ Thịt phải có cả nạc lẫn mỡ để thịt không bị khô nhưng phần thịt nạc nên nhiều hơn để không bị ngán.
+ Bạn chọn thịt có màu tươi, mặt cắt có màu hồng sáng, phần mỡ có màu sáng, thịt có mùi thơm và không bị hoi, hoặc có mùi ôi.
+ Lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi.
– Đối với trứng:
+ Bạn cầm trứng trong lòng bàn tay và khẽ lắc. Trứng mới khi bạn lắc sẽ không kêu tiếng, trứng càng để lâu khi lắc sẽ kêu tiếng như có nước bên trong.
+ Trứng tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
Công thức nấu món thịt kho tàu siêu ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
Bước 2: Luộc trứng
Trứng cút và trứng gà bạn rửa sạch và cho vào nồi nước luộc chín. Lưu ý thêm vào nồi chút muối và 9 ml dấm, trứng sẽ không bị vỡ và dễ bóc vỏ hơn.
Bạn có thể chiên sơ trứng cho vàng rồi mới cho vào nồi kho cùng thịt để trứng thấm và dai hơn khi ăn.
Bước 3: Ướp thịt lợn
Thịt lợn dùng dao cạo phần dơ trên lớp bì, sau đó rửa sạch . Trụng miếng thịt heo vào nồi nước sôi có chút muối 3-4 phút, rồi vớt ra rửa qua nước lạnh. Thái thịt heo từng miếng bằng khoảng 3 ngón tay.
Thịt sau khi thái bạn để trong một tô sạch rồi ướp gia vị gồm: 1 thìa hạt nêm + ½ thìa muối + ½ thìa mì chính + 1 thìa đường + 1 muỗng nước mắm ngon. Trộn đều thịt với các gia vị và ướp ít nhất trong 30 phút để thịt ngấm gia vị nhé.
Lưu ý: Bạn không nên cho hành khô và tỏi cho vào khi ướp nhé, mùi hăng của hành tỏi sẽ khiến thịt bị chua, kho sẽ không dậy mùi.
Bước 4: Thắng nước đường
Cho 3 thìa đường và khoảng 5 thìa nước khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu cánh gián là được (để màu hơi sậm chút sẽ làm món ăn của bạn hấp dẫn hơn).
Bước 5: Kho thịt
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi, hành tím băm. Cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại, bề mặt thịt chuyển sang vàng sậm và dậy mùi thơm thì cho nước màu đã thắng vào.
Đổ 1 lít nước ngập thịt, đun cho nồi thịt sôi lại rồi điều chỉnh lửa ở mức độ vừa để thịt chín từ từ. Kho thịt trong khoảng 2 – 3 tiếng.
Khi thịt đã chín thì bạn cho trứng cút vào và nêm lại gia vị với 1 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, ½ muỗng muối rồi tắt bếp, rắc hành lá, ớt băm và một ít tiêu để món ăn dậy mùi hấp dẫn. Khi thịt với trứng đã mềm thì bạn có thể tắt bếp và dọn ra để dùng.
Một số lưu ý trong quá trình nấu kho thịt tàu
+ Để thịt được chín mềm mà không nát trong quá trình kho bạn hạn chế đậy vung. Và thường xuyên vớt bọt để thịt kho có mùi trong và màu hấp dẫn
+ Kho thịt với lửa vừa trong một vài tiếng với lửa nhỏ để thịt thấm và mềm. Thịt ba chỉ chín mềm ăn sẽ không bị ngán và rất đưa cơm.
+ Không nên bỏ trứng vào nồi thịt ngay từ đầu vì khi chúng ta đảo thịt nhiều sẽ khiến trứng bị nát.
+ Cho nước ngập mặt thịt, không để nước ít hơn thịt sẽ dẫn đến thịt khô mất ngon.
Cách bảo quản thịt kho tàu đúng cách
Để thịt không bị đen và nhũn do tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần, bạn chia thịt thành từng hộp nhỏ bảo quản trong ngăn đá, khi nào ăn lấy từng hộp ra hâm nóng lại, thịt sẽ ngon như vừa mới nấu.
Cho cục đá lạnh to vào nồi thịt khi kho sẽ giúp thịt mau mềm mà màu thịt hồng đỏ đẹp chứ không bị nâu đen khi để lâu.
Thịt kho tàu có thể dùng trong khoảng 2 – 3 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên bạn không nên để lâu hơn 7 ngày do món ăn giàu dinh dưỡng và rất dễ bị hỏng.
Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn nấu được món thịt kho tàu thơm ngon. Chúc các bạn thành công!
