Ở chuyên mục Ẩm Thực ngày hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn nấu một món ăn đậm đà hương vị của người dân Nam Bộ, đó chính là món cá kho tộ. Nào, chúng ta hãy cùng vào bếp nấu món cá kho tộ thơm ngon ăn hết vài bát cơm nhé.
Hướng dẫn làm cá kho tộ đơn giản tại nhà đậm chất Nam Bộ
Cá kho tộ là một món ăn dân giã rất bình dị và phổ biến của Việt Nam được rất nhiều người yêu thích. Bởi, cái vị ngọt mềm, thơm ngậy của thịt cá, chút mằn mặn của nước mắm se se vị cay của ớt đã tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.
Cách nấu thịt kho tàu ngon không cần nước dừa
Ở mỗi vùng miền thì lại có một cách chế biến khác nhau. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cá kho tộ đơn giản mà đậm đà hương vị miền Nam Bộ nhé.
Nguyên liệu để làm cá kho tộ
– Cá lóc: 1 kg (có thể dùng các khác như cá lăng, cá trắm, cá nheo,…)
– Thịt ba chỉ: 200 gr
– Nước dừa non: 1 trái
– Xì dầu ngọt
– Hành lá, tỏi, thì là, vài trái ớt tươi
– Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm,…
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu cá kho tộ
- Đối với thịt ba chỉ:
+ Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột.
+ Miếng thịt lợn tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Nếu miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt.
+ Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.
- Đối với cá lóc
+ Bạn nên mua cá có đầu trông thon nhọn, nhỏ và rắn chắc; mình trông khá ốm và cho ta cảm giác có nhiều xương.
+ Khi mua cá lóc đồng nên chọn những con có trọng lượng từ 0.5 – 1kg sẽ nhiều thịt và săn chắc.
Cách nấu cá kho tộ ngọt mềm tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Hành lá cắt riêng dọc hành rồi chẻ đôi, lá hành cắt khúc khoảng 3cm
– Hành tím và tỏi ta đem đi băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, thái lát.
– – Thịt ba rọi các bạn cắt miếng mỏng, khoảng 0,2cm. Để cắt miếng thịt được dễ, ta có thể trụng thịt qua nước đun sôi 2 phút. Phần thịt này chúng ta sẽ ướp với một chút xíu nước mắm.
– Đánh vảy, cắt bỏ vay, phần nội tạng bên trong, chà xát muối lên bề mặt cá rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh của cá.
– Bạn hòa 120 ml xì dầu ngọt với 50 ml nước mắm và nước dừa non cho hỗn hợp tan đều.
Bước 2: Ướp cá
– Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1,5 muỗng cà phê đường, bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê ớt bằm hoặc ớt nguyên trái.
– Để cá kho tộ ngấm đều gia vị, khi ướp các bạn nên trở đều mình cá, cứ 30 phút một lần và ướp trong vòng 2 – 3 tiếng. Nếu không có thời gian các bạn có thể ướp cá trong 30 phút.
Bước 3: Kho cá
Kế tiếp, bạn bắc tộ lên bếp cho nóng rồi thêm 1 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu sôi, bạn cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho ớt cắt lát vào xào cùng. Cho tiếp thịt ba chỉ vào xào săn lại rồi tắt bếp.
Sau đó, bạn xếp cá lóc vào tộ, cho phần nước ướp vào cùng, thêm bát nước dừa, bắc tộ lên bếp, bật lửa to để kho cá.
Khi nồi cá sôi, bạn bắt đầu hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Tiếp tục, kho cá với lửa nhỏ đến khi nước trong nồi cạn bớt.
Bước 4: Trình bày món ăn
– Bạn rắc chút tiêu lên nồi cá, rồi gấp lượng cá vừa đủ ra dùng, dùng tới đâu thì lấy đũa sạch gấp ra tới đó. Dĩa cá trang trí thêm chút hành, ngò là đẹp mắt. Vậy là bạn hoàn tất làm món cá kho tộ chuẩn Nam bộ.
Mẹo kho cá tộ thơm ngon không bị đắng
– Trong quá trình kho cá, bạn tránh đảo cá quá nhiều lần vì rất dễ làm cá bị nát.
– Ngoài nước muối và giấm thì bạn có thể dùng rượu trắng hoặc tận dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh cực kỳ quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món cá kho.
– Bạn nên chuẩn bị thêm ít rau củ luộc để ăn kèm với cá lóc kho tộ và cơm nóng.
Chỉ 4 bước đơn giản bạn có thể nấu được nồi cá kho tộ thơm ngon rồi ạ. Chúc các bạn thành công!
