Pate là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp, thường được ăn kèm với bánh mì, cơm, xôi nóng. Pate được chế biến từ thịt và gan của động vật ướp cùng các gia vị khác xay nhuyễn. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm pate thịt heo béo ngậy để chiêu đãi cả nhà nhé
Xem thêm: Cách làm tương ớt, tương cà siêu ngon
Hướng dẫn làm pate thịt heo béo ngậy, bổ dưỡng, an toàn sức khỏe
Nguyên liệu chuẩn bị làm pate
– Gan heo: 300g
– Thịt lợn (nạc vai): 500g
– Bì lợn: 200g
– Mỡ tảng: 150g
– Bánh mì: 2 cái
– Sữa tươi không đường, phô mai
– 6 củ hành khô, 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, hạt tiêu
– Khuôn hấp pate, máy xay, nồi hấp
– Sữa tươi: 400ml
– Gia vị nêm: Muối, hạt nêm, tiêu đen, nước mắm, đường, dầu hào, dầu ăn…
Cách chọn mua gan, thịt lợn ngon
- Đối với gan:
– Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
– Không mua gan từ gai súc bệnh, đó là những lá gan thường có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng( còn gọi là gan nếp), bề mặt lổn nhổn nốt trắng rắn.
- Đối với thịt lợn:
– Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm trong khi thịt lợn siêu nạc thường có màu đỏ đậm khác thường, sáng và bóng.
– Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.
– Thịt lợn sạch thường có lớp bì dày, mỡ dày, có màu trắng trong hoặc trắng ngà. Ăn vào thấy giòn, không bị ngấy như thịt lợn tăng trọng. Còn nếu nhiễm sán thì thịt lợn sẽ có phần nạc và chứa lớp mỡ mỏng, lỏng lẻo, hoặc tách rời nạc và mỡ.
– Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.
Các bước làm pate đơn giản tại nhà
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
+ Bạn rửa sạch gan bằng nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Sau đó thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm trong 20 đến 30 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo.
+ Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Bạn cho vào nồi nước sôi luộc chín, đợi nguội và thái thành miếng hình vuông nhỏ. Sau đó, bạn cho toàn bộ bì heo vào máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn.
+ Bạn xé vụn 2 miếng bánh mì gối cho vào bát, đổ sữa vào rồi trộn đều đến khi dẻo quánh thì thôi.
+ Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo.
+ Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.
+ Hành khô bạn cũng lột vỏ, đập dập băm nhỏ hoặc thái miếng mỏng.
+ Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Bước 2: Xào nguyên liệu pate gan lợn
+ Làm nóng chảo trên bếp, cho 1 muỗng bơ vào chảo, chờ bơ tan chảy hết bạn cho hành khô, tỏi, hành tây vào phi thơm.
+ Tiếp đó, bạn cho gan heo vào xào sơ qua, rồi cho thêm thịt nạc xay vào xào cùng.
+ Sau đó, bạn cho bì heo mới xay vào chảo xào cho chín đều. Khi các nguyên liệu trên chín, bạn cho bánh mì vào đảo đều.
+ Bạn cho 1 thìa canh rượu trắng, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm vào chảo nguyên liệu, đảo đều tay để gan ngấm gia vị.
- Bước 3: Say và hấp pate
+ Bạn cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay cho thật nhuyễn.
+ Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau.
+ Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.
+ Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon đậy thật kín khuôn rồi tiến hành hấp cách thủy trong 2 phút đến 4 tiếng, kiểm tra thấy gan chín thì lấy ra.
Lưu ý khi hấp pate: Không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon. Khi sôi nước vặn nhỏ lửa nhỏ.
Yêu cầu khi làm pate gan lợn
- Pate phải có màu sắc đẹp mắt, kết dính tốt, không bi vữa.
- Khi ăn cảm nhận được vị béo ngậy của gan hòa quyện với các loại gia vị được nêm nếm vừa phải, mềm mịn, không bị nhão hay khô quá.
Cách bảo quản pate gan lợn
Bảo quản pate trong ngăn mát có thể sử dụng từ 5 đến 7 ngày hoặc cho vào ngăn đá cấp đông dùng trong 15 ngày, khi ăn cho vào hấp lại mà vẫn thơm ngon.
Chỉ với 3 bước đơn giản bạn có thể làm được món pate gan lợn ngon không chất bảo quản để chiêu đãi cả nhà rồi. Chúc các bạn thành công!
