Cá tầm là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và rất bổ ích cho sức khỏe, chúng có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon khác nhau. Nói đến cá tầm chắc chắn có rất nhiều người không biết về loài cá này? Cách sơ chế cá tầm ra sao? Cá tầm có giàu chất dinh dưỡng không? Cách chế biến các món ăn liên quan đến cá tầm?,…Tất cả sẽ được chúng tôi trình bày trong bài viết dưới đây
Cá Tầm là gì?
Nguồn gốc của loài cá tầm
+ Cá tầm là tên gọi một chi cá của họ Acipenser với 21 loài đã được tìm thấy và biết đến. Chúng có nguồn gốc từ châu Âu, Á, Bắc Mỹ và là loại cá cổ nhất hiện còn tồn tại.
+ Cá tầm sống ở vùng nước mặn tuy nhiên đến mùa sinh sản chúng sẽ ngược dòng quay trở lại các con sông để đẻ trứng. Có một số loài cá tầm chỉ sống ở vùng nước ngọt.
Đặc điểm của loài cá tầm
+ Cá tầm có kích thước trung bình dài khoảng 2,5-3,5 m nhưng có rất nhiều chú cá khổng lồ hơn vậy nhiều. Về cơ bản cũng như dòng họ của mình, cá Tầm có chiếc mõm hình nêm cong vút nhằm lùng sục lớp đáy bùn mềm để tìm nguồn thức ăn.
+ Cá tầm thường có màu trắng xám hoặc đen xám đặc biệt không có vảy mà thay vào đó là lớp da trơn nhẵn nhưng dày và phủ một lớp nhớt.
+ Thân cá thuôn dài so với các loài cá khác, có râu ở phần mũi đồng thời đuôi cá chẻ đôi, dọc hai bên hông đều có vây không liền mạch nên rất dễ nhận biết với các loại cá khác.
Các loại cá tầm phổ biến hiện nay
– Cá tầm thông thường: còn gọi là cá tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Baltic. Chúng sống tại tất cả các vùng bờ biển châu Âu. Loài này có thể dài tới 4m(12ft), do đánh bắt quá mức nên loại cá tầm này gần như không còn nhiều.
– Cá tầm Nga: Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan, Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine. Loài cá này có thể lớn cỡ 190cm và nặng 113kg. Đây cũng là loại cá tầm nằm trong sách đỏ cần bảo vệ.
– Cá tầm sao: Có nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Azov. Chúng có mõm dài và nhọn, tương tự như ở sterlet nhưng chỉ có một râu không tua.
– Cá tầm nhỏ: sinh sống tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và ngược dòng vào sông các con sông của Nga. Chúng được đánh giá cao do chất lượng thịt tuyệt hảo cũng như cung cấp trứng tốt nhất. Nó ít khi dài quá 1m (3ft).
– Cá tầm Beluga : là một trong những loài lớn nhất, có thể dài trên 5 m và cân nặng trên 900 kg (2.000 lb). Chúng sinh sống tại khu vực biển Đen, biển Caspi và biển Azov. Thịt, trứng và bong bóng của chúng có giá trị lớn hơn so với phần lớn các loài cá nhỏ nhưng phổ biến hơn.
Tại Việt Nam có cá tầm sapa được nuôi chủ yếu ở Sa Pa, Lào Cai. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy. Có 2 loại cá sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng.
Cách sơ chế làm sạch nhớt cá tầm tại nhà
Làm Sạch Nhớt Cá Tầm
+ Cá tầm không có xương như những loài cá khác mà chỉ toàn là sụn. Đặc biệt, cá tầm có một lớp nhớt bên ngoài da.
+ Muốn loại bỏ lớp nhớt này, bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi cho nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt.
Phi lê cá tầm
+ Tiếp theo, bạn lọc bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng bằng dao rồi đến phần vây, sụn trên lưng.
+ Sau đó, bạn cắt 1 phần đuôi cá để dễ dàng hơn cho việc phi lê. Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt hơn.
+ Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống lưng. Như vậy là bạn đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn.
+ Tiếp theo, bạn cắt thịt cá thành nhiều khúc. Cuối cùng lọc thịt cá và da cá ra riêng.
Hướng dẫn chế biến các món ăn ngon từ cá tầm tại nhà
-
Món cá tầm nướng riềng mẻ
Món cá tầm nướng riềng mẻ sẽ mang lại cho bạn cảm giác ngon miệng với vị ngọt của thịt cá hòa quyện cùng vị cay cay nơi đầu lưỡi của củ riềng, đặc biệt, cảm giác dai sần sật của xương cá tầm sẽ khiến bạn vô cùng thích thú.
Nguyên liệu:
- Cá tầm xát miếng: 4 miếng. Mỗi miếng có kích thước chừng 3 ngón tay là được.
- Riềng tươi: 1 củ già
- Mẻ chua: 1 bát con
- Sả tươi: 6 nhánh
- Gia vị nấu ăn khác: dầu ăn, tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm ngon
Các bước nấu món cá tầm nướng riềng mẻ thơm ngon tại nhà
Bước 1
Cá tầm rửa sạch, khứa hai đường trên mỗi miếng cá để gia vị thấm dễ dàng hơn. Sau đó, nhanh chóng cho tất cả gia vị bao gồm tiêu, riềng, mè, nước mắm, bột ngọt, xả vào chung, dùng tay trộn đều để ướp.
Sau khi ướp giữ cá trong 30 phút để thấm gia vị vào phần thịt cá bên trong.
Bước 2
Chuẩn bị lò than và vỉ để nướng cá. Trước khi cho cá lên vỉ, bạn hãy dùng cọ phết ít dầu lên bề mặt vỉ để không bị dính khi nướng.
Tiếp theo, lần lượt xếp cá lên trên, cố định đầu vỉ bằng dây thép để cá không bị bung trong quá trình nướng.
Bước 3
Ở bước ba, cho vỉ cá lên bếp, cách mặt than 35cm, cứ khoảng 2-3 phút nên trở cá 1 lần tránh cháy và để cá chín đều hai bên mặt.
Cuối cùng, khi cá đã chín, gỡ chúng ra khỏi vỉ và xếp lên dĩa. Cá tầm nướng riềng mẻ ngon nhất khi bạn chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
2. Món cá tầm hấp xì dầu thơm ngon
Cá tầm hấp xì dầu là một món ăn đơn giản hấp dẫn nhưng giàu chất dinh dưỡng . Đây là một món ăn thích hợp cho bữa cơm của gia đình bạn vào những dịp cuối tuần nhé. Dưới đây là cách nấu món cá tầm hấp xì dầu tại nhà đậm đà như sau:
Nguyên liệu:
- Cá tầm: 300g.
- Gừng: 50g.
- Cải chíp: 10 cây.
- Ớt: 50g.
- Hành hoa: 50g.
- Mùi tàu: 50g.
- Gia vị: xì dầu, muối, dầu ăn, đương, tiêu, nước lọc.
cách nấu món cá tầm hấp xì dầu tại nhà đậm đà
Bước 1: Sơ chế cá và các ngyên liệu
+ Cá khi mua về làm sạch, đem đi rửa thật sạch, để ráo.
+ Cải chíp nhặt sạch, rửa cho thật sạch, cắt dọc đôi (nếu cây bé thì mọi người không cần chẻ). Gừng rửa cho thật sạch, xắt thành từng sợi.
+ Ót sừng mang đi rửa thật sạch, bỏ hạt, tỉa cắt hoa. Hành củ đem đi rửa thật sạch, thái khúc. Mùi tàu mang đi rửa thật sạch, xắt nhỏ.
Bước 2: ướp cá
+ Cá bỏ vô thau cùng với chút muối i ốt, xì dầu thực vật, gừng tươi, hột tiêu bột rồi đảo cho thật đều. Để khoảng 20 phút cho cá ngấm vị.
Bước 3: Làm nước xốt xì dầu
+ Đổ xì dầu ăn vào bát, rồi thêm chút đường cát, nước lọc rồi trộn cho thật đều.
+ Đặt chảo lên bên trên bếp, bỏ dầu vào, cho tỏi vào chiên thơm, đổ nước xốt xì dầu ăn vào nấu sôi sau đó tắt lửa.
Bước 4: Hấp cá và hoàn thành món ăn
+ Đặt cá vào đĩa sâu lòng cùng với một ít gừng, đặt vào nồi hấp khoảng 15 phút. Sau đó xếp cải chíp vào tô hấp tiêp 5 phút cho cải chín thì bắc đĩa ra.
+ Trình bày cho bắt mắt, đổ thêm cây hành hoa, mùi tàu lên cá rồi cho nước vào xốt vào cá. Thêm tí xíu hoa ớt sừng là được.
3. Món cá tầm om chuối đậu thơm ngon
Tiếp theo chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn nấu món cá tầm om chuối đậu tại nhà đơn giản ngon miệng mà giàu chất dinh dưỡng. Chắc chắc các thành viên trong gia đình bạn sẽ yêu thích món nay.
Nguyên liệu:
- 1 Con cá tầm: 1,5kg
- Thịt ba chỉ
- 1kg Bún
- Chuối xanh: 4 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Rau thơm: Thìa là, tía tô, hành lá, mùi
- Riềng, nghệ, mẻ, hành tím
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, đường, mì chính
Sơ chế nguyên liệu
- Cá tầm mua về làm sạch hết nhớt rồi rửa qua nước muối cho sạch và đem cắt thành khúc vừa ăn.
- Ướp cá tầm với hạt tiêu và hành khô băm nhỏ
- Chuối xanh bạn đem tước vỏ và thái lát rồi ngâm nước muối loãng để chuối không bị thâm đen.
- Thịt ba chỉ thái thành miếng nhỏ.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn
- Hành lá, thì là, tía tô và rau răm rửa sạch để ráo nước cắt khúc vừa ăn.
Cách nấu cá tầm om chuối đậu tại nhà
+ Đậu phụ đem đi chiên vàng.
+ Phi hành vàng thơm rồi cho cá tầm đã ướp vào xào qua cho thịt cá thơm và mềm rồi đổ riêng ra.
+ Sau đó bạn rang thịt ba chỉ cháy cạnh rồi đổ chuối xanh vào xào cùng và cho thêm ít gia vị vừa ăn. Tiếp theo cho chút nước vào và đun khoảng 3 phút rồi đổ thịt cá đã xào qua vào.
+ Cuối cùng là cho thêm ít nước rồi đun đến khi cá và chuối chín mềm vừa ăn nhé!
Hy vọng những thông tin mà chúng tôi vừa chia sẻ có thể giúp bạn biết được nguồn gốc của cá tầm, các làm sạch nhớt cá tầm, đặc biệt là cách chế biến các món ăn về loài cá tầm nhé. Chúc các bạn thành công!
