Tiếp tục ở chuyên mục Ẩm Thực ngày hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả cá lã vọng thơn ngon tại nhà trong bài viết dưới đây nhé.
Bí quyết làm chả cá lã vọng đơn giản tại nhà đậm đà hương vị Hà Nội
Chả cá Lã vọng là một món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành. Từng miếng cá được chiên chín đều, vàng ươm, đẹp mắt, thoảng mùi thơm đặc trưng của củ riềng và thì là. Hương vị món ăn hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà, vị hăng của rau thì lá, vị béo ngậy, bùi bùi của đậu phộng rang và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm khiến người ăn nhớ mãi không quên.
Nguyên liệu làm chả cá lã vọng
- 1 con cá lóc (cá quả)
- Riềng, sả, tỏi, hành củ
- Mắm tôm
- 100gr đậu phộng
- Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng
- Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)
Lưu ý khi mua cá:
- Bạn nên chọn mua những con cá thân thuôn dài, có màu đen vàng, hoa đốm xanh.
- Cá quả đồng đầu to, đuôi dài, vùng da trên lưng thường có màu vàng đất, da dưới bụng vàng bóng hoặc vàng đốm hoa.
- Cá quả còn tươi, hậu môn của cá sẽ rất nhỏ. Ngược lại, khi hậu môn đã nở to là cá đã bị phân hủy, không còn tươi và có nguy cơ đã bị tẩm ướp chất bảo quản.
Cách làm chả cá lã vọng tại nhà thơm ngon ăn là mê
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Sơ chế cá lóc:
+ Đối với cá sau khi mua về thì bạn cần phải làm sạch ruột trước. Sau khi làm sạch ruột xong thì bạn chỉ cần rửa sơ qua cho bớt tanh và nhớt, không cần rửa kỹ mà đem đi phi lê.
+ Khi phi lê xong, bạn đem cá đi rửa lại một lần nữa thật sạch cho hết hẳn nhớt và mùi tanh (thường thì rửa với rượu trắng hoặc gừng giã thì sẽ có tác dụng khử mùi rất tốt).
+ Bạn cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm
– Đối với rau củ quả
+ Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.
+ Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.
- Bước 2: Ướp cá
+ Cho 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào cá rồi trộn đều
+ Thời gian ướp là 30 – 60 phút cho cá ngẫm gia vị
- Bước 3: Chiên hoặc nướng chả cá
– Đối với nướng chả cá:
+ Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô.
+ Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế.
+ Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.
– Chiên chả cá:
+ Đặt chảo lên bếp, cho mỡ gà, mỡ heo, mỡ cá vào đảo đều cho tiết ra dầu. Sau đó, đổ cá đã nướng vào chảo mỡ rồi rán vàng 2 mặt cá.
+ Sau khi cá đã vàng thì cho ½ số hành, thì là, hành chẻ, húng quế đã sơ chế vào chảo và đảo đều trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
- Bước 4: Pha mắm tôm
+ Cho 1 muỗng mắm tôm với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên rồi khoáy đều lên.
+ Để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5 phút. Sau đó, lấy ra thêm đường – vắt chanh rồi đánh sủi bọt nhé.
- Bước 5: Trình bày món ăn
Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá lã vọng thường ăn kèm với bún và mắm tôm
Các bạn có thể xem video hướng dẫn làm chả cá lã vọng chi tiết tại đây
Hy vọng những thông tin mà chúng tôi vừa chia sẻ có thể giúp bạn nấu được món chả cá lã vọng chuẩn vị hà thành để chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
