Chân gà ngâm sả tắc là một trong những ăn vặt nổi tiếng được giới trẻ yêu thích hiện nay. Bởi vị chua nhẹ của tắc, thơm dịu của sả, cay nồng của ớt và giòn sần sật của chân gà khiến người ăn ăn hoài không ngán. Bạn còn chần chừ gì nữa? Hãy nhanh tay vào bếp làm món chân gà ngâm sả tắc giòn sần sật mời cả nhà thôi nào
Hướng dẫn làm chân gà sả tắc giòn siêu ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
- Chân gà: 500 gram
- Tắc (quất): 150 gram
- Sả: 10 nhánh
- Ớt sừng: 5 trái
- Gừng: 200 gram
- Rượu trắng: 200 ml
- Giấm: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Nước lọc: 300 ml
- Đường: 3 muỗng canh
- Lá chanh: 10 gram
- Gia vị khác: Dầu ăn, muối, mì chính, tiêu,…
Lưu ý khi chọn mua chân gà
+ Bạn nên lựa những chân gà to, nhiều thịt và tươi, hoặc có thể lựa chọn chân gà rút xương bán sẵn ở siêu thị sẽ dễ ăn hơn.
+ Bạn nên mua chân gà rõ nguồn gốc, ở các cửa hàng uy tín, chất lượng.
+ Chân gà ngon thường có màu trắng hồng tự nhiên, không có những đốm xanh, đỏ. Sờ vào không bị nhớt là chân gà ngon.
+ Chân gà ngon có mùi đặc trưng của gà, không có mùi ôi, thiu là những chân gà ngon.
Quy trình làm chân gà ngâm sả tắc tại nhà
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
+ Chân gà rửa sạch với nước, chặt bỏ móng. Ngâm chân gà với nước có pha rượu trắng, nửa nhánh gừng đập dập để khử mùi, xả lại nước lạnh, để ráo sau đó chặt chân gà làm đôi.
+ Sả phần đầu trắng cắt lát mỏng, phần lá xanh cắt khúc, đập dập.
+ Gừng, tỏi rửa sạch, cắt lát mỏng, ớt cắt khoanh nhỏ.
+ Tắc cắt đôi, loại bỏ hạt để tránh bị đắng.
+ Lá chanh cắt sợi.
- Bước 2: Luộc chân gà
+ Đun nồi nước sôi với lát gừng, 1/2 sả và 1 thìa muối, cho chân gà vào luộc vừa chín tới chừng 3 – 5 phút thì tắt bếp, vớt ngay ra bát nước đá có cho xíu muối ngâm 10 phút.
+ Cho chân gà vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để có độ giòn.
- Bước 3: Pha nước chấm
+ Cho 100ml giấm trắng, 100ml nước mắm, 500ml nước lọc, 300g đường, 1/2 muỗng cà phê muối vào khuấy cho tan, đun sôi trở lại khoảng 1 phút để các nước ngâm có độ trong rồi tắt bếp.
- Bước 4: Ngâm chân gà
+ Nước ngâm nguội hẳn bạn cho sả, ớt, tỏi, gừng đã thái nhỏ vào trộn đều, làm vậy thì nước đường giấm sẽ dậy mùi hơn.
+ Tiếp theo cho chân gà vào trộn đều.
+ Lấy chân gà cho vào trong hũ nhựa, tiếp tục cho các gia vị vào (sả, ớt, gừng, tỏi. tắc).
+ Cho nước mắm đã pha vào chân gà, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Để 1 – 2 ngày là có thể dùng được.
Yêu cầu sản phẩm:
Chân gà ngâm sả tắc đạt chuẩn cần đảm bảo được những yếu tố sau:
Hình thức, màu sắc:
Chân gà ngâm sả tắc sau khi hoàn thành có màu trắng hồng tươi tắn, nước ngâm có màu nâu trong và bóng. Các nguyên liệu ngâm cùng như tắc, sả, ớt… vẫn giữ được nguyên màu, xen lẫn vào nhau trông vô cùng đẹp mắt.
Hương vị:
Chân gà ngâm sả tắc sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của nước mắm quyện với sả, thanh mát của tắc, chút cay nồng ấm áp của gừng, tỏi, hạt tiêu và ớt.
Xem thêm: Cách làm pate lợn béo ngậy
Mẹo làm chân gà giòn ngẫm gia vị
+ Nếu không có giấm hãy tăng cường tắc, chanh để thêm độ chua.
+ Khi luộc chân gà, có thể vắt thêm nửa quả chanh để chân gà thêm trắng. Không nên luộc chân gà quá lâu khiến chân gà bị bở, mất độ giòn.
+ Nước mắm ngâm phải thật nguội mới đổ chân gà và sả, tắc vào. Nếu nước còn nóng sẽ khiến chân gà bị đắng, nhớt và nhanh hỏng.
+ Chân gà phải được ngâm ngập trong nước mắm ngâm để không bị thâm, khô và thấm đều gia vị.
+ Nên dùng hũ thủy tinh lau khô để ngâm chân gà, vừa đẹp mắt vừa đảm bảo an toàn vệ sinh hơn các hũ nhựa.
Chúc các bạn thành công!
