Tiếp tục ở chuyên mục Ẩm Thực ngày hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm khoai lang kén ăn là nghiện nhé
Khoai lang kén là một trong những món ăn vặt được giới trẻ yêu thích hiện nay, đặc biệt là các bạn nhỏ. Bởi có sự béo ngậy của nước cốt dừa, bùi của khoai và vị ngọt dịu của xíu đường tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn.
Bí quyết làm khoai lang kén giòn tan tại nhà ăn là nghiện.
Nguyên liệu làm khoai lang kén
- Khoai lang: 500g
- Bột năng: 200g
- Vừng đen: 10g
- Sữa ông thọ 1 lọ
- Nước cốt dừa: 100g
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Dầu ăn: 1 chai
Lưu ý khi chọn khoai lang:
+ Bạn nên chọn những củ khoai mới, còn cứng, hình dáng thuôn thẳng, không cong vẹo, không bị dập, sứt, có mùi.
+ Chọn những củ vừa vì củ nhỏ vị không ngon, củ to lại dễ bị xơ.
+ Không nên mua khoai để lâu, bị héo, sứt mẻ hoặc bị rỗ, có màu đen vì đó là những củ bị hà, nếu ăn sẽ rất đắng và có mùi cực kì khó chịu.
+ Không buộc kín khoai trong bao nilon hay trong tủ lạnh để tránh khoai bị mọc mầm hoặc héo, nhăn.
– Ngoài ra, trên thị trường có 3 loại: khoai lang trắng, khoai lang vàng và khoai lang tím.
- Khoai lang trắng: hàm lượng tinh bột cao, lượng đường thấp nên không có vị ngọt nhiều và mùi thơm nhiều khi chế biến.
- Khoai lang vàng: không nhiều tinh bột, hàm lượng đường cao nên có mùi thơm khi chế biến.
- Khoai lang nghệ: chứa nhiều tinh bột, hàm lượng đường và chất béo ít.
Tùy theo sức khỏe đối tượng người ăn ra sao mà chọn màu sắc khoai lang phù hợp. Thông thường người ta thường chọn khoai vàng hoặc khoai nghệ ăn sẽ béo, ngậy và thơm hơn.
Các bước làm khoai lang kén đơn giản tại nhà
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Khoai lang rửa sạch, đem luộc hoặc hấp chín.
+ Lột sạch vỏ khoai rồi cho vào bát to, dùng thìa tán nhuyễn khoai. Nên tán khi khoai còn nóng để dễ tán hơn và được hỗn hợp mịn hơn.
- Bước 2: Trộn khoai với bột năng
+ Cho bột năng 20 gram vào khoai đã tán nhuyễn mịn, nhào cho đến khi 2 nguyên liệu hòa quyện vào với nhau.
+ Cho 50 ml sữa ông thọ (hoặc ít hơn tùy khẩu vị của bạn) và 100ml nước cốt dừa vào tô bột, chú ý đổ nước cốt dừa cho từ từ trong lúc nhào để cảm nhận được độ dẻo mịn của bột, tránh để bột bị nhão.
+ Dùng tay nhào đến khi bột trở nên dẻo mịn là được.
- Bước 3: Tạo hình
+ Viên từng viên khoai lang lại thành miếng nhỏ dài cỡ 1 ngón tay cái hoặc hình tròn tùy thích.
+ Lăn qua những viên khoai lang với lớp bột năng tạo thành áo bột.
- Bước 4: Tẩm qua bột chiên giòn
+ Hòa tan bột chiên giòn với nước lọc thành một hỗn hợp sền sệt. Cho vừng đen (mè đen) vào đảo đều..
- Bước 5: Chiên khoai lang kén
+ Bắc chảo lên bếp, đổ ngập chảo dầu, đun lửa to đến khi dầu sôi già thì hạ lửa nhỏ. Nhúng từng miếng khoai lang đã viên lại vào hỗn hợp bột chiên giòn rồi chiên.
+ Chú ý thường xuyên dùng đũa đảo đều để khoai chín vàng đều hai mặt. Chiên cho đến khi khoai chuyển sang màu vàng ruộm thì vớt ngay ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Yêu cầu thành phẩm:
- Khoai chín đều, màu vàng ruộm, lớp vỏ bên ngoài giòn tan, lấm tấm vừng đen.
- Vị khoai bên trong mềm dẻo, ngon ngọt chứ không bị khô cứng như khoai rán thông thường, có mùi nước cốt dừa thơm phức, độ béo vừa phải, bên ngoài giòn tan, có vị bùi bùi của vừng đen rất hấp dẫn.
- Khoai khô ráo, không bị giữ dầu gây cảm giác chán ngán khi ăn.
Cách bảo quản khoai lang kén
- Nếu rán xong mà không ăn hết, bạn hãy cho vào hộp kín, cất trong tủ đá, khi ăn lấy ra rã đông rồi rán lại.
- Nếu bạn muốn làm một lần để ăn nhiều lần thì hãy rán khoai 2 lần, lần đầu rán sơ cho khoai chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó để nguội rồi bỏ vào hộp kín, cất trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn thì giã đông rồi chiên ngập dầu là được.
Hy vọng những thông tin mà chúng tôi vừa chia sẻ có thể giúp bạn làm được khoai lang kén giòn béo ngậy chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc các bạn thành công!
