Bún bò Huế là một trong những món ăn nổi tiếng của xứ Huế bởi sợi bún to với nước lèo có màu đỏ cam, vị cay nồng, lát thịt bò mỏng, to bản ăn kèm với rau chuối. Để nấu được món bún này cần chuẩn bị những gì? Cách làm sa tế ra sao? Chúng ta hãy cùng vào bếp nấu món bún bò huế để chiêu đãi cả nhà nhé.
Bí quyết nấu món bún bò Huế ngon đậm đà hương vị xứ Huế
Nguyên liệu chuẩn bị món bún bò Huế
– Bắp bò: 500 gam, Gân bò: 3 lạng
– Móng giò: 1 chiếc (chọn giò trước)
– Xương ống (lợn hoặc bò): 500gam.
– Mắm ruốc Huế
– Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều.
– Bún: 400 gam
– Rau sống (rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái)
– Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn…
Cách chọn thịt bò, móng giò tươi ngon
- Đối với thịt bò:
+ Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào.
+ Chọn mua những thớ thịt mềm, nhỏ, không quá mịn.
+ Dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì đó là thịt mới.
+ Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực, nếu mua được thịt bò tơ thì càng tốt.
- Đối với chân giò
+ Nên mua chân sau vì bao giờ cũng có nhiều thịt và giàu giá trị dinh dưỡng hơn chân trước. Nếu mục đích của bạn là đem làm quà biếu thì nên chọn chân trước bởi chân trước có hình dáng đẹp hơn, hợp để tặng.
+ Chân giò có độ đàn hồi khi chạm vào, phần móng vẫn nguyên vẹn, không long mới tươi ngon.
+ Nên mua ở cửa hàng uy tín, chất lượng
- Đối với bún:
+ Bạn nên chọn bún được làm từ gạo nguyên chất, có sợi màu trắng đục hoặc tối màu. Loại bún chứa hàn the hay chất tẩy trắng sẽ có màu trắng trong, sáng và sợi bún có độ bóng mẩy thì không nên lựa chọn bởi dễ làm ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn.
+ Sợi bún mềm và có sự đàn hồi nhưng dễ đứt thì là bún ngon nên lựa chọn.
+ Nạn ngửi bún nếu thấy mùi thơm của gạo, dễ ngửi thì là bún ngon không chứa hóa chất độc hại
Xem thêm: Cách làm bún đậu mắm tôm ngon
Các bước nấu bún bò Huế đơn giản tại nhà
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt và xương bò thì nên rửa qua với nước muối rồi đến nước dấm, sau đó xả thật sạch dưới nước để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt bò, để ráo. Phần bắp bò, bạn cuộn lại rồi dùng sợi chỉ buộc lại.
– Giò heo: cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi nước, ninh đến khi da heo trong là được, tắt bếp, vớt ra. Bạn có thể cho vào một tí muối để luộc cùng.
– Tỏi, hành khô, sả lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, cắt miếng nhỏ để trong một chiếc bát để sẵn 3 muỗng nước mắm.
– Rau sống bạn nhặt bỏ lá úa, ngắt rễ, rửa sạch nhiều lần với nước, cẩn thận hơn có thể ngâm trong nước muối khoảng 15p để thật sạch bụi bẩn.
– Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch.
– Huyết: Huyết tươi mua về bạn đem luộc trong nồi nước có pha 1 thìa muối và 1 chút đường. Huyết rất nhanh chín, khi huyết chuyển thành màu nâu, dùng tăm chọc thử không thấy dịch chảy ra thì có nghĩa huyết chín, bạn vớt ra, ngâm ngay trong nước lạnh cho huyết được giòn và cắt miếng vừa ăn.
– Mắm ruốc bạn mua loại mắm ruốc của Huế cho ngon, 3 muỗng canh mắm ruốc pha cùng ½ chén nước đun sôi để nguội.
- Bước 2: Ướp thịt
Bạn ướp thịt theo tỉ lệ sau: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh tỏi băm + 2 muỗng canh sả băm rồi trộn lên cho đều và để ít nhất 30p cho thịt ngấm.
- Bước 3: Hầm xương và thịt
– Bắc nồi lên bếp, cho 3 cây sả và ½ lượng gừng vào đáy nồi trước rồi mới cho xương và thịt giò heo vào, đổ vào lượng nước xâm xấp vừa ngập mặt thịt, đậy nấp, đun cho sôi. Khi thấy nồi sôi già thì hạ lửa nhỏ để liu riu thêm vài phút, tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh cho thịt săn chắc.
– Với phần bắp bò, nạm bò và gân bò thì bạn cũng hầm tương tự như xương và giò heo với lượng sả và gừng còn lại.
Lưu ý: Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo nên bạn chia làm 2 lần luộc với khoảng thời gian khác nhau nhé.
- Bước 4: Nấu nước dùng
– Cho 2 loại nước hầm ban nãy vào chung 1 nồi lớn và cho thêm lượng nước vào sao cho đủ khoảng 5 lít nước, đun cho sôi rồi nêm nếm gia vị theo tỉ lệ sau: 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng café bột ngọt + chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Sau cùng bạn cho huyết heo, chả vào nồi nước. Đợi cho sôi là bạn đã nước dùng cho món bún bò của mình.
– Để nước lèo có màu đẹp, bạn sử dụng màu điều để tạo màu đỏ cam đẹp mắt đặc trưng của bún bò. Để làm phần nước màu này, bạn chọn một chiếc chảo bắc lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, chờ dầu sôi phi thơm sả, tỏi, hành khô rồi thêm vào 2-3 muỗng canh dầu điều, đảo nhanh tay rồi cho hỗn hợp vào nồi nước lèo đang sôi.
- Bước 5: Trình bày món ăn
– Bún gạo bạn lấy lượng vừa phải, trụng sơ qua nước nóng rồi mới cho vào bát.
– Tiếp đó, bạn xếp các loại thịt, gân bò, giò heo, chả giò soa cho thật gọn gàng và cuối cùng là chan nước lèo lên trên.
Hướng dẫn cách làm sa tế đậm đà
Nguyên liệu:
– Ớt tươi (ớt sừng hoặc ớt chỉ thiên): 1 lạng
– Tỏi: 1 củ
– Dứa: 1 quả
– Sả tươi: 5 nhánh
– Gia vị khác: Đường, muối, dầu ăn
Các bước làm sa tế:
– Đầu tiên, bạn bật bếp chờ cho chảo nóng, cho 5 muỗng dầu ăn vào tráng đều chảo.
– Cho tỏi và sả đã băm nhuyễn vào phi thơm, đảo đều.
– Tiếp tục cho thơm băm nhuyễn vào, đảo đều tay. Khi đun được 5 phút thì cho 1 thìa đường, 1 thìa café muối vào, tiếp tục đảo thật đều tay và nhẹ nhàng.
– Cho phần xác ớt bột đã vắt lúc nãy, ớt băm nhỏ và khuấy đều trong 15 phút thì thấy hỗn hợp sền sệt và keo lại là tắt bếp.
Các bạn có thể xem video hướng dẫn làm bún bò Huế tại đây
Chúc các bạn thành công!
