Ở chuyên mục Ẩm Thực tuần này, chúng ta sẽ tìm hiểu về một loại bánh nổi tiếng ở xứ sở mặt trời mọc đó là bánh Takoyaki là gì? Cách làm bánh Takoyaki như thế nào trong bài viết dưới đây nhé
Takoyaki là gì?
Takoyaki là món ăn phổ biến trên khắp đường phố Nhật. Là loại bánh có hình dạng bánh nhỏ, có hình tròn với lớp vỏ ngoài được làm từ bột mì, nhân là hỗn hợp các nguyên liệu tươi ngon như bạch tuộc, bã Tempura, gừng muối và hành lá và còn có cả mùi thơm của bơ.
Takoyaki thường được nướng trong máy nướng đến khi có màu nâu vàng hấp dẫn và được phủ lên bề mặt một lớp nước xốt mặn ngọt.
Nguồn gốc ra đời của bánh Takoyaki
Takoyaki được hợp thành từ hai từ “tako” có nghĩa là bạch tuộc và từ “yaki” có nghĩa là chiên, nướng. Takoyaki xuất hiện vào năm 1935 với nguồn cảm hứng là từ chiếc bánh nhỏ có nhân bạch tuộc và trứng là Akashiyaki.
Lúc mới ra đời, bánh bạch tuộc takoyaki được làm bằng bột gạo. Nhưng trải qua bao nhiêu biến cố, thăng trầm của đất nước Nhật Bản, bột gạo đã được thay thế bằng bột mì.
Ban đầu, bánh bạch tuộc takoyaki cũng không được dùng với nước sốt, chỉ bỏ vào miệng rồi nhai. Mãi đến sau chiến tranh thế giới thứ hai (1948), takoyaki mới được phục vụ kèm nước sốt.
Nước sốt ăn kèm takoyaki có thể là: sốt takoyaki, nước tương, ponzu, mayonaise, hay tương ớt… là tùy thích và tùy theo cửa hàng bán nó.
Hướng dẫn cách làm bánh Takoyaki đơn giản chuẩn vị
Nguyên liệu làm bánh Takoyaki
- 100 gr bột mì đa dụng
- 20 gr bột ngô
- 20 gr bột chiên xù
- 1 quả trứng
- 560 ml nước
- 75 ml xì dầu
- 50 gr bạch tuộc
- 40 gr hành lá
- 30 gr gừng đỏ (có thể đặt mua trên các trang bán hàng trực tuyến, siêu thị hàng Nhật)
- 5 gr gừng (1 mẫu cỡ đầu ngón tay út)
- 5 gr tỏi (3 – 4 tép vừa)
- 50 gr đường nâu (có bán ở siêu thị)
- 20 gr mật ong
- 30 gr bột năng
Bí quyết chọn bạch tuộc tươi ngon
+ Bạch tuộc tươi chất lượng thì có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân hình không trương phình. Nếu bạch tuộc ngâm nước, thì thân hình bị trương phình, nở ra như búp bông.
+ Những con bạch tuộc còn tươi ngon phần lưng sẽ có màu nâu xám, ánh lên màu xanh. Phần bên dưới bụng các thớ thịt màu trắng sáng, hàng ngâm nước ngâm lâu trong nước ngọt để tăng thêm trọng lượng sẽ có màu trắng ngà, trắng đục.
+ Bạch tuộc tươi có tròng mắt trong sáng, còn loại ngâm nước thì tròng mắt trắng mờ.
Các bước làm bánh Takoyaki đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Các nguyên liệu như: tôm, bạch tuộc, các loại rau củ khi mua về rửa thật sạch và để ráo.
– Tôm và bạch tuộc cho vào nồi luộc chín, sau đó thái hạt lựu.
– Hành lá nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, tỏi bóc vỏ, đập giập.
– Gừng đỏ băm nhỏ.
Bước 2: Cho bột mì,1 quả trứng, 15ml xì dầu (1 thìa canh) vào cùng với nước, sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã thái nhỏ vào và trộn đều lên. Trộn đến khi hỗn hợp có độ sánh đặc là được.
Bước 3: Làm nóng khuôn chiên bánh trên bếp, dùng giấy ăn thấm dầu hoặc chổi phết một lớp mỏng dầu lên khuôn. Sau khi khuôn đã nóng, cho hỗn hợp bột vào đầy các khuôn.
Bước 4: Tiếp tục chiên lửa to nướng trước 1 mặt trong khoảng 3 phút. Sau đó, dùng que tre lật bánh nướng cho tròn đều, nướng mặt 2 đến khi bánh chín và ngả màu vàng nâu là được
Bước 5: Làm nước sốt Takoyaki:
+ Hòa tan các nguyên liệu làm sốt gồm: gừng, tỏi, 50 gr đường nâu, 20 gr mật ong (khoảng 1 thìa canh), 60 ml xì dầu (khoảng 4 thìa canh), 240 ml nước. Cho lên bếp đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
+ Hòa tan 30 gr bột năng với chút nước lạnh rồi cho từ từ vào sốt, khuấy đều tới khi sốt sánh đặc thì tắt bếp, lọc sốt qua rây để loại bỏ bã gừng tỏi.
Bước 6: Gắp bánh ra đĩa, rắc rong biển khô và tưới nước sốt Takoyaki lên trên, có thể kết hợp cùng Mayonnaise lên bánh thêm trọn vị.
Giờ đây, bạn có thể thưởng thức món bánh Takoyaki tại nhà mà không cần phải đến xứ sở mặt trời mọc mà vẫn thưởng thức được
