Kim chi là một trong những món ăn nổi tiếng của người Hàn Quốc với vị chua thanh, giòn tan, đậm đà. Thường xuất hiện ở những bữa cơm gia đình, nhà hàng, khách sạn,…Tuy món này cần rất nhiều nguyên liệu và thời gian nhưng công thức làm lại rất đơn giản. Nào, chúng ta hãy cùng vào bếp làm món kim chi cải thảo để chiêu đãi cả nhà nhé
Bí mật làm kim chỉ cải thảo giòn tan theo công thức của Hàn Quốc
Nguyên liệu làm món kim chi
– Cải thảo: 1kg
– Muối biển hạt to
– Cà rốt: 100g
– Củ cải: 200g
– Hành tây: ¼ củ
– Hành lá: 50g
– Ớt bột Hàn Quốc: 40g
– Tỏi: 10g
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Táo tàu: ¼ quả
– Ớt tươi: ½ quả
– Đường: 50g
– Nước mắm: 1 thìa canh
– Bột nếp: 70g
Lưu ý khi chọn mua cải thảo
Nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn.
Cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Đối với cải thảo:
- Cải thảo mua về cắt bớt phần cuống tròn rồi chẻ thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau.
- Rửa sơ cải thảo với nước, sau đó, hòa muối với nước ấm theo nồng độ vừa phải.
- Trực tiếp dùng tay xát muối vào từng lớp bẹ trắng của cải từ trong ra ngoài. Cứ khoảng 20 – 30 phút bạn trở mặt cải một lần, làm như vậy cho đến khi cải mềm dẻo, có thể gập đôi lại mà không bị gãy.
- Sau đó, rửa sạch lại với nước 2-3 lần cho bớt mặn rồi xếp nghiêng cải vào rổ cho ráo nước. Lưu ý, bạn không được vắt cải vì làm như vậy cải sẽ bị nát.
Xem thêm: Cách làm bún đậu mắm tôm đậm đà
– Các nguyên liệu khác:
- Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm,
- Hành lá thái khúc khoảng 3cm.
- Hành tây thái nhỏ rồi xay nhuyễn cùng gừng, tỏi.
Bước 2: Làm xốt Kim chi
Hòa bột nếp với 1 – 1,2 lít nước, sau đó đun trên bếp.
Sau đó, bắc bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục và cháy, cho đến khi bột nếp nở ra màu trắng đục và có độ sền sệt.
Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội vừa.
Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào, thêm cả nước mắm vào và trộn đều
Bước 3: Trộn nước xốt vào cải thảo
Bạn cho củ cải, cà rốt bào sợi, hành lá cắt khúc đem trộn đều với sốt bên trên.
Sau đó, thoa phần xốt lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo cho thật đều. Bạn nên phết vào cả phần giữa các bẹ để toàn bộ cải đều thấm sốt.
Bước 4: Muối kim chi
Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa với một lượng vừa đủ, nếu nén kim chi quá chặt thì sẽ bị tiết ra nước.
Bạn để kim chi bên ngoài nhiệt độ thường 2 – 3 ngày cho lên men rồi sau đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.
Lưu ý khi làm món kim chi cải thảo
– Nên thoa xốt vào cải thảo sau 10 tiếng kể từ lúc rắc muối, vì nếu để quá lâu cải thảo sẽ bị khô, không thấm xốt, Kim chi sẽ chua nhưng có mùi hăng.
– Rắc đều muối hạt vào phần bẹ trắng. Không rắc vào phần lá xanh vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua rất dễ hỏng.
– Chỉ nên rắc muối vào cải thảo chứ không ngâm cải thảo vào nước muối. Vì nếu ngâm nước muối cải sẽ không giòn, có khi còn bị ủng, nhớt.
Với tất cả những thông tin mà chúng tôi vừa chia sẻ có thể giúp bạn muối được kim chi cải thảo giòn tan để chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
