Món bún nước lèo là một trong những món ăn đặc sản của người dân miền Tây. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún nước lèo ngon đậm đà tại nhà mà không cần phải xuống Sóc Trăng hay Trà Vinh vẫn có thể thưởng thức được nhé
Bí quyết nấu món bún nước lèo thơm ngon đậm đà hương vị miền Tây
Ai đã từng ăn món này thì không thể quên được mùi vị của tô bún nóng hổi, hòa lẫn mùi thơm của sả, ngải bún, vị mặn ngọt của mắm bò hóc và mùi hăng của các loại rau hòa cùng với vị ớt cay nồng. Chỉ cần vài bước đơn giản và chút thời gian bạn có thể chiêu đãi cả nhà món bún nước lèo thơm ngon nhé
Hướng dẫn cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng chuẩn vị
Nguyên liệu để nấu bún nước lèo Sóc Trăng
- Mắm sặc ngon: 500g
- Tép bạc đất : 500g
- Cá lóc : 700g / 1 con
- Thịt heo quay: 200g
- Ngải bún: 200g, đập dập
- Sả: 5 cây, đập dập
- Dừa xiêm: 2 trái
- Hẹ: 100g
- Giá: 200g
- Rau ghém: rau sống, bắp chuối, rau muống…
- Chanh, ớt
- Bún: 0.5 kg ( có thể bún rối hoặc nắm)
- Gia vị: Chanh, ớt, đường, muối, bột ngọt.
Công thức nấu món bún nước lèo Sóc Trăng đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mắm cá sặc và cá linh cho vào nồi nấu với 1 lít nước, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong.
– Cá lóc làm sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín. Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội, gỡ bỏ da, để miếng to. Chú ý gỡ cho khéo để cá không bị nát.
– Tôm luộc chín rồi lột vỏ. Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn.
– Sả rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó. Củ ngải bún rửa sạch rồi cho vào cối giã.
– Rau, hẹ rửa sạch và để ráo. Cọng bông súng rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Nấu nước lèo
– Cho nước luộc cá vào nồi, lọc lại phần nước luộc tôm rồi cho vào nấu cùng nước dừa tươi. Củ ngải bún và sả bỏ vào túi cột lại rồi cho vào nồi. Phần mắm đã nấu cho vào rây lọc vào nồi, bỏ phần xương.
– Nêm thêm muối, hạt nêm và đường vào nồi sao cho vừa ăn.
Bước 3: Trình bày món ăn
– Lấy ít bún trụng vào nồi nước dùng, cho cá, tôm và thịt heo quay cùng hẹ vào tô. Sau đó chan nước dùng vào. Khi ăn dọn kèm các loại rau sống cùng chanh ớt. Bún nước lèo đạt chuẩn khi ăn có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Xem thêm: Cách nấu món bún bò huế ngon chuẩn vị
Lưu ý khi nấu món bún nước lèo Sóc Trăng
Trước khi luộc, bạn nên cắt riêng phần đầu cá lóc. Sau khi luộc xong, bạn giữ nguyên phần đầu và lòng, chỉ tách phần thịt ở thân.
Nếu không thích nước hầm heo hay gà, bạn có thể thay bằng nước dừa tươi.
Nếu không quen hay không có mắm linh, bạn có thể thay bằng mắm ruốc với cách sơ chế tương tự.
Hướng dẫn cách nấu món bún nước lèo kiểu Trà Vinh
Nguyên liệu:
- Mắm bồ hóc: 200g. Đây là nguyên liệu buộc phải có.
- Cá lóc bông: 2.5kg
- Xương ống lợn: 2kg
- Bún rối: 2kg
- Tôm sú tươi: nửa cân
- Thịt lợn quay: 800g
- Hành tím nướng, phi, ngải bún mỗi loại 100g. Riêng ngải bún 1 nửa đập dập 1 nửa băm nhỏ.
- Ớt sừng thái lát, nước mỡ, ớt hiểm loại làm muối mỗi thứ 1 bát
- Sả tươi: 5 cây cùng 1 thìa đã băm nhỏ.
- Rau ghém: rau muống bào, ngọn súng chẻ, giá, hẹ, húng, rau răm hoặc các loại rau khác bạn thích.
- Dừa xiêm 1 quả
- Gia vị nấu ăn: muối, đường ,hạt nêm, mì chính, tiêu, chanh,…
Các bước nấu bún nước lèo kiểu trà vinh
Bước 1: So chế nguyên liệu
+ Hành tím bóc vỏ, đập dập. Ngải bún rửa sạch rồi đập dập, một nửa luộc để ăn cùng bún.
+ Xương đem rửa sạch rồi chần qua nước sôi cho bớt hôi sau đó chặt khúc để ráo.
+ Tôm rửa sạch, lấy một nửa rang với ít muối rồi giã nhỏ để nấu nước dùng.
+ Thịt heo thái miếng mỏng vừa ăn.
+ Cá lóc làm sạch. Sau đó ướp với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu chừng 10 phút sau đó đem hấp chín. Sau khi cá chín thì đem gỡ xương và da. Lấy ⅔ thịt cá xé thành miếng chừng 3cm. Số còn lại đem băm nhỏ. Đem xương heo và xương cá cho vào 1 nồi chung.
Bước 2: Nấu nước lèo
+ Đun sôi khoảng 4 – 5 lít nước (có thể gia giảm theo số lượng người ăn), cho xương heo và xương cá vào. Lúc đầu bạn đun với lửa to, hớt bọt kỹ cho nước dùng trong. Khi nước sôi một lúc thì bạn cho thêm tôm, hành tím, sả củ vào rồi đun với lửa liu riu khoảng 3 – 4 giờ, lọc lấy nước dùng.
+ Nấu mắm bò hóc: Cho mắm cùng 2 chén nước dừa tươi, 1 miếng ngải bún nướng đập dập vào nồi, bắc lên bếp nấu cho mắm tan ra, lược bỏ xương.
+ Nấu nước lèo: Sau khi nấu xong, bạn hòa phần nước dùng đã nấu cùng nước mắm bò hóc vào chung 1 nồi, khuấy đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Nêm thêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
+ Bắc chảo lên bếp đun sôi với mỡ nước, đổ hành tím phi thơm, ớt băm, phần ngải bún còn lại vào cho thơm rồi cho phần cá lóc tán nhỏ vào xào, thêm khoảng 500ml nước lèo cho sánh, hớt bọt, nêm lại cho vừa miệng.
Xem thêm: Cách làm bún đậu mắm tôm hấp dẫn
Bước 3: Trình bày món ăn
+ Mỗi bát bạn chần khoảng 100 đến 150g bún với nước sôi rồi đổ ra bát. Xếp những miếng cá lóc to lên trên.
+ Chan nước lèo có cá băm nhỏ vào bát cùng hành lá, hẹ, thịt quay, hành phi và tôm luộc.
+ Thích ăn cay bạn có thể cho thêm tiêu xay. Ăn cùng rau sống và muối ớt, chanh.
Lưu ý:
- Nồi để nấu thường là nồi đất vì nồi đất lâu nguội, giữ được hương vị.
- Dùng cá kèo, cá lóc, lươn thì nấu sẽ ngon hơn.
- Đặc biệt phải chọn được mắm ngon, vì mắm bò hóc là linh hồn của món này
Hãy thường xuyên theo dõi chúng tôi để được học những món ăn ngon của 3 miền nhé! Chúc các bạn thành công!
